许清去二楼取了十多种香辛料下来,白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等,称量后,分批次下锅小火慢炒,炒出残余水分,炒出香味,然后让旁边闲着没事干的端木响捣碎成粉末。
研磨这个步骤比较关键,没有料理机,只能上大石磨,将磨成粉的咖喱粉反复研磨过筛,重复三四次后,就能得到比较细腻的咖喱粉了。
考虑到家里人的口味,许清做得稍辣了一些,辣度介于微辣和中辣之间。
待做出满满一罐子咖喱粉,许清用油纸和布将罐口绑紧密封,静置一夜,明天就可以吃了。
接着,许清去冰窖挑了一大块鲜猪肉,切成约十公分长的大块,用刀背拍松,然后腌制起来。
“你是要做猪排吗?”端木响吞着口水问。
“嗯,明天早上卖咖喱猪扒饭试试。”
“你这是要卖多少份?”
“五十来份吧,放心,一定留够你吃的来。”
待猪肉块腌制了半个小时后,许清将其取出来,依次裹上一层生粉、蛋液和面包糠,放在木盘里码起来,入冰窖冷藏,明天早上摆摊的时候现炸就行。
翌日,李长亭和端木响在一阵浓郁的香味中醒来。
早起的许清已经在熬煮咖喱,咖喱做起来非常简单,只是需要时间让它慢慢发挥出美妙的味道来。
许清将煮好的咖喱装进大砂锅里,咖喱的粘附性比较强,会把木桶染黄而且不易洗掉,用光滑透亮的大砂锅则不怕,关键砂锅还能加热,避免咖喱冷掉结成块。
将锅洗净、倒油,许清开始炸猪排,这边洗漱好的端木响已经迫不及待地给自己盛了一碗饭。
许清:“直接浇在饭上就可以,这个咖喱的味道还是没我以前吃到的好,可能是我香料的比例没有配好。”
端木响尝了一勺咖喱,满口浓郁香气,口感柔滑醇厚,十分奇特的味道。
端木响的脸揪成一团,过了一会儿才道:“好吃,我不知道怎么形容这个味道,太奇怪了,但是真的好吃!”
李长亭抱着小蜻蜓过来,许清给他盛了一碗咖喱猪扒饭,被咖喱浇过的猪排风味独特,每一口都是浓厚醇香。
早饭后,许清出去打开屋门,早已经等候在小院里的平平安安和谭阳连忙进小厨房,将里面的糕点搬出来摆上小货车。
插着清亭坊旗帜的小货车推上大街,来到熟悉的摊位,顾掌柜已经帮许清搬来了两张桌凳,地面也打扫得干干净净。
这会儿街上还没什么人,倒是有两个熟客见到许清的摊子,好奇地凑了过来。
“这个咖喱猪扒饭是什么?五钱银子一碗,这么贵?!”
来人看得心有戚戚,不过看到糕点还是一文钱两枚,顿时又安心了许多。
“还是给我来四块糕点吧。”
“是不是放了猪肉啊?我要一份这个猪扒饭!”
许清:“好的,稍等。”