非遗传承人

第454章 靠江吃江-椒盐鱼干

看样子士兵对这菜反响不错,这食材是盛将军的水师从长江里抓上来的,不可贪天功为己有。钱不少吩咐伙头兵们上菜时向士兵说明这点。开始上菜了,放下盘子时,伙头兵齐声大喊:“谢盛将军钓大鱼宴请,祝盛将军带着水师,如蛟龙在水,百战百胜。”

一千多士兵紧跟着齐声呐喊,水师官兵洋洋自得。这下子在军营里露脸了,这份心情比得了三等军功,受到嘉奖还得意几分。

时将军见水师欢呼,对盛将军道:“托你的福让大家吃到大鱼,今天开饭得由将军宣布。”

盛将军推让了几次后,不再推辞,站在高台上,对台下官兵说道:“希望兵营里的官兵都有如龙上天时,取得军功,告慰父老乡亲。同时,也请你们去信告诉家人,现在,在采石矶的军营里日子天天有肉吃,日子过得很好,请你们的家人放心。我们现在天天有肉吃,一托皇上烘福,二托时将军领导有方,三托伙头将军做菜好吃。现在,让我们举起筷子,开吃!”

嘻笑声中,盛将军第一个伸出筷子,不想一个没夹住,鱼丸掉到地上,弹了几下,无巧不巧地弹到凳子上,停着不动了。鱤鱼又名老虎鱼,虎登凳子,预示着将领升迁。手下的水师官兵齐声高呼:“哧、哧、哧!”

一时之间,声振云霄。

这鱼丸似暗示着他的运道与福气,他再一次小心奕奕地夹一个,塞到嘴里。鱼丸到嘴后并不烫,滑滑的,在舌齿间滚来滚去,如一条活的金鱼一般。在滚动中,表面的鲜味与舌头接触,有点辣、有点麻,一种说不出的舒服。他舍不得咬下去,过了好久,表面再也没有味道了,舌头轻轻地挤压了一下,嘴里又感到鱼丸内部渗出一些汁水,流到舌面上。鱼香味与淡淡的鱼腥味一起流过舌头的两边,充满了诱惑,让他有一种立即咬下去的冲动,两排牙齿一紧,鱼丸破成两半,里面的汁水嗞的一声喷在口腔里,又一种与刚才不同的刺激的味道出来了。这鱼肉qq弹弹的,比猪里脊肉更有嚼劲。吃完鱼丸,他又夹了一块豆腐。豆腐一孔一孔的,一咬就化,里面渗满了汁水,同样的十分鲜美。时将军吃了一个鱼丸与豆腐后,却专挑白菜下手。好象这个白菜是天下第一美味一般。细问一下,他回答道:“我的老家在燕京路,一到天凉,就天天吃白菜炖小鸡,你做的菜让我想起父亲的炖白菜了。并且,味道上与我父亲炖的一样的地道。”

说完,眼中隐隐有泪。一个是白菜炖鱼,一个是白菜炖鸡,不可能是一样的味的,只是两者都十分美味,引起了他思乡的联想。钱不少又特意从厨房里留给火头兵吃的盛出一碗,送到时将军的面前。时将军一小口小口地吃着,象是永远也吃不完似的,眼晴红红的极为深情。当兵的中有很多北归者,跟着时将军一起,慢慢地吃着白菜梗。这一餐饭足足吃了一个时辰,直到天色变暗将掌烛了,时将军才从回忆中惊醒过来。

转天,钱不少拿这条大鱼骨架给大家做了份鱼骨粥。便到江边看一看今天箩筐里收了些什么鱼。箩筐已在水口多次捕鱼,大鱼也学精了,不再上当自投箩网,拉上百十个筐一看,小鱼小虾倒不少,有个三四百斤,大鱼一条也没有。这鱼也太小了吧,长不盈寸,要刮鳞破肚都无可能。虾更是小得可怜,一只只没筷子粗。该怎么烧,或干脆倒掉?钱不少想了想,这些天给士兵们烧了好多次的鱼,但其本上没吃过油腥,连香煎翘嘴都素煎的,给他们来个荤的。于是,吩咐火头兵把它们清洗干净,也不去鳞开膛。自个取了面粉与淀粉各半,加水一个方向搅成糊状,伸筷子拉到空中,一看挂糊似流非流,稠度刚刚好,就把小鱼小虾加入面糊中,一起搅拌均匀。十口大锅开始烧油时,他给火头兵们讲解,为什么得用淀粉与面粉这个比例混和,是为炸出的鱼酥脆,冷了以后也不变软。

又示范了一次后,锅里油也热了,他伸筷子一试,筷子尖有点小气泡,油温已经七成热。于是,把它一小勺一小勺地放入油中。油锅翻滚,小鱼小虾变成浅黄色,他用漏勺捞出,继续加热料,然后,对他们解释道:“让它们凉透后再加入油中复炸一次,就会外焦里嫩,松脆无比,并且,即使冷了半天,口味也依旧。”

火头兵们依样炸去了,他自个到后厨去配调料,把粗盐在砧板上用杖滚成细盐,在锅里炒了一下,再与少量辣椒粉与胡椒粉混和,立马搞定。回到伙房一看,火头兵们第一遍已炸好。他吩咐加大火力,示范了一下复炸操作。油开始冒青烟了,再次入油锅,不一会儿,四面金黄,色泽诱人。

《山坡羊·椒盐鱼干》

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