钱不少有些奇怪，正是摆酒话离别之时，因他们是大灶头，赵掌柜还特意吩咐了，让他们提前做好了菜放在蒸笼中热着，空出时间为他送行，后厨也没见影子，他们俩又跑哪去了呢？仔细一听，后院里似有人拿锄头刨地的声音。忙吩咐伙计去看一看怎么一回事，过了会儿，伙计来报道：“俩位大灶头在后院里忙着，把几颗百合全挖掉了，小的给他们打招呼，他们说等会儿大家就知道了。”
挖百合做什么呢，既然他们说得这么神秘，自有他们的道理，赵馐吩咐不要打扰。过了一会儿，两人来到席上，气喘着向大家告罪道：“对不起，我俩临时有事，让各位久等了，先自罚一杯。”
说完，两人端起酒杯一饮而尽。他们挖了百合干什么呢？赵馐一直想不明白这个问题。可他们没说，自个也不好意思追问。原来，湖南这里有个习俗，百合代表着凯旋，虽说钱不少去做的是伙头兵，可兵战凶危，谁知道将来会发生什么结果呢？所以，特意按湖南的习俗给做了个菜，祝愿他们能凯旋回来，共庆胜利。百合代表着凯旋的喜悦。可是，真的会有凯旋的喜悦吗？大家的心中都十分忐忑。自从皇帝在风波亭里杀了岳飞后，对金交战一直是败多胜少，这给从军蒙上了一层阴影。
“来来来，请大家尝一尝我的手艺。”赵馐离开了一会儿，吩咐伙计从厨房里端上两个菜，一个是白一块青一块的清炒葫芦块，一个是盘子里都一片通红的蕃茄汁拌肉沫，指着它们对大家说道：“这菜名叫壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”
葫芦谐音胡虏，蕃茄来自蕃邦，其色如血，暗喻匈奴之血。其时，宋高宗当政，岳飞还没有平反，但满江红的词却早在民间悄悄地流传着，赵馐为他抱不平，所以做了这两个菜，祝贺钱不少能随军立功，为抗金出一份力。年轻人的血总是热的，哪怕皇帝畏敌如虎。这两个菜上来，燃起了大家心中藏着的火。林都尉更是拨出宝剑，舞剑助兴。他是镖头出身，武艺高强，舞到高潮时，拿剑尖一挑，把一块胡芦挑到空中，再一个尖步仰天用嘴接住。又接着剑身一横，操起一些蕃茄汁，顺着剑尖滴到了嘴里。一帮青少年学样用勺子吃了起来。这两道菜没其它味道，就是辣，一入嘴让人辣得血沸腾起来的辣。血再次熊熊的燃起，现场响起了一浪接一浪的欢呼声：“我们一起跟着林都尉壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”
其时，吴脍与郑腹准备的南瓜百合也上桌了。金黄色的南瓜泥铺底，上一层是暗红色的红枣泥，中间，百合片排成了莲花状立在南瓜泥中，象极了佛祖坐的莲台。这菜的味道只一个字，甜。百合的微苦中透着些微甜，枣泥的甘甜与南瓜的香甜，三种甜味合在一起。南瓜补中，红枣安神，百合润肺，他俩用这种特殊的方式为伙计们送行，期待伙计们三年后凯旋归来！
《雨霖铃，南瓜百合》
秋雨凄凄，酒楼情浓，兄弟闲话。席中把酒尽欢，大灶头，百合锄挖。南瓜蒸煮成熟，又红枣成泥。百合瓣，摆成莲花，上锅蒸蒸起云霞。
端出佛前莲花座，白如玉，犹有云雾绕！花托金黄为何物？南瓜泥，匀均来铺。几个红枣，本为早去早回喻意。待来年百合盛开，更传凯旋消息！?
欢呼声中，饯行宴结束。林都尉与钱不少带着近一半的伙计从军去了，胖心酒楼为之一空，得招收新的灶头与伙计。前些日子里，酒楼的生意是蒸蒸日上，赵馐与孙九宫商量后，决定把吴脍与郑腹也升为掌柜，共同经营胖心酒楼的生意。他们提议，南方没有火锅，冬天将至，如能开展这个业务，必可大赚。四人评估了一下，南方的冬天一样的冷，特别是码头上的掌柜与伙计们，天天吹着江风，这生意能做。四人盘下了边上的四间房子，酒楼的场地进一步的扩展中。
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