见孙九宫盯着这鱼眼睛眨也不眨一下，钱不少转过双晴细看。奇了，同一条鱼头的两个面，怎么是半边黑半边白的呢？再细看一次，都是拉刀的技法，半边用直刀，半边用的是钭刀。直刀一面鱼皮向上呈灰黑色，斜刀的一半受高温一激，烧后鱼肉呈白色。
这个道理说起来容易，但做起来难。十个厨子中有九个经过煮这一关后，再加热油一激，出来的肯定是两边鱼头都是黑加白。一部分皮翻出来，一部分肉翻出来。两色混在一起了。这中间火候的掌握，没有天份，即使练一辈子也练不出来的。更难的还不在这里，是中间太极图弯曲的弧线，鱼的头骨很硬，刀切不进，上面又挂着鱼皮，如何把骨头修成柔和的弧线，这不仅仅是刀工，更有什么特殊的技法了。也许，这鱼头他们提前准备了好几个时辰呢。厨者各有各的绝技，不方便打听，这是行规。孙九宫与钱不少虽然对这技艺极感兴趣，也只能把它闷在心里。
郑腹拿起筷子轻轻地拨开鱼眼旁的鱼肉，把两个鱼眼挑了出来，黑的一个挑到赵馐的面前，白的一个夹到朱员外的碟子里，然后用手作了个请的姿势。
黑鱼眼敬主人，白鱼眼敬在座最珍贵的贵宾，这是湖南四川一带流行的风俗。郑腹的观察力很仔细，一眼就看出在几个外来的客人中，朱员外的身份最高。
这鱼眼又有什么可吃的，又硬又柴，说难听些象块圆石头，好听些珍珠一样。赵馐做鱼多次，每次保留鱼眼，只是为了保持鱼的完整性而已，从来不觉得鱼眼有什么味，但既然人家郑而重之的夹给自个，这份礼节不可失，所以，还是拿筷子夹起塞到嘴里。这里鲜到灵魂里的味道！舌头一碰到它，就有些异样，舌尖接触处，是鱼眼外的软膜，弹性中透着些刚性。用嘴轻轻一吸，膜化开了，一股鲜香味迅速地从舌尖传到舌头的两则，味蕾受到刺激，浑身的一激灵，如夏天里人跳水清泉中，十万个毛孔全被凉水浸透了。
“请吃鱼，请吃鱼。”赵馐边品味着鱼眼的美味，边用筷子指着盘中的鱼头道：“这鱼绝对的下饭。”
没搞错吧，大家刚吃了火锅不到半个时辰，肚子正饱着呢，下什么饭？可这啫啫啫冒着的香气也实在太诱人了，还是勾起了大家的食欲。在主人的劝说下，伸出筷子，打算捡一块鱼肉尝尝，也是给郑腹的面子。
郑腹拿嘴轻轻地吹了吹生着的火，炭火烧得更旺了，啫啫啫的沸腾声中，颜色金黄，香味四溢，更浓、更烈了，令人垂涎三尺。大家夹起鱼肉送到嘴里，那种嫩，那种香，进入口中的润滑感，让人难以忘记。又迫不及待的再拿起一块鱼肉放入口中，那种美味令人心醉。细细品味，鱼肉中带着那酸酸甜甜的'味道，像是融合了世界上所有的味道，非常的美妙。不多久，只剩下一些汤了，几人把饭倒在菜盘里和鱼汁里搅拌后把饭连汁一起吃了，一粒饭也没剩。根本无法形容这种鱼有多美味，好吃的大家都快哭了。
孙九宫拿着空碗，看着空空的盘子里已没了鱼，意犹未足地拿了一小块馒头，刮了刮盘子。他本是京城大厨，什么样的美味没吃过？今天居然失态到这地步。至少在烧鱼这方面，这郑腹的厨艺确实比自己略高一筹，这一点孙九宫由衷地佩服。他大度地端起酒对他们俩说：“胖心酒楼的大灶头得换一换了，由你们来，从明天开始，我去侍月楼安心照顾好那里的生意。”
自个的加入导致老股东的退出，吴脍与陈腹两人感到极其不安，道：“我们另外再找一找酒楼，告辞了。”
赵馐知道孙九宫这是发自肺腑的选择，端起酒杯给他们打圆场道：“我们是为了一个梦走一起的，同是追梦人，这世俗的大灶头二灶头什么的就放在一边吧。”
朱员外听不懂他们几个说的追梦什么的，但孙九宫如能到侍月楼，对那里的生意绝对是个很大的帮助。于是，在边上帮腔道：“生意合作做，钱合着赚，各尽其财，孙二掌柜即使去了侍月楼，在胖心酒楼投的股份还是不变的。”
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