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要问当今社会,中国的中年妇女们最拿手的是什么?那当然是厨艺了,淼淼舅妈和大姨开始发挥特长,展示高超的厨艺了,俩人商量着第一场拿什么绝活来镇住大家呢?
春节这段时间,天天大鱼大肉的,大家都吃腻了,围绕着鱼肉来做文章显不出她们的高超厨艺,据说厨师最高境界是以“素”食来抓住食客的胃口,荤食怎么能发挥出她俩的精湛厨艺呢?
这几天,大家都嚷嚷着不想吃鱼肉了,都馋凉皮了,既然这样,给大家换口味的时候到了,姑嫂俩一商量,就从凉皮来下手吧,而且这个凉皮不能是普通的凉皮,应该是个“不鸣则已一鸣惊人”的凉皮,于是,伊家的厨艺展示拉开了帷幕。
她们用猕猴桃、火龙果、桔子、苦柚等四种水果为调色品,把水果外皮剥掉,洗净碾碎后,分别放在四个面盆里不停搅和。
在费力劳神的搅拌下,四种颜色出来了,再加上一盆原汁原味的不掺加任何水果的面盆,五种颜色的面汤就出来了。
然后俩人配合着,在盛满开水的大锅上,放置一个平底的专用锅,用勺子舀出一勺面汤均匀放在凉皮专用锅里,盖上大锅的锅盖,高温下把平锅里的面汤密封蒸上两三分钟,揭开锅盖,一张薄薄的面皮就出来了。
这时赶紧取出平锅,轻轻揭开面皮,放进早已准备的的凉水盆中,用凉水快速过一下,捞起平铺在案板上,这样一张凉皮就做成功了,继续反复刚才的程序,做第二张、第三张,更多的凉皮。
这是一项耗费时间比较长、下心思多的一道菜肴工序。需要耐下心来,沉住气,不能着急,一个环节不小心,就可能弄破凉皮。
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