虽然只有一个小时的时间,但是鳗鱼本身,或者说鱼肉本身需要的烹饪时间并不长,柳芊芊只是拿着鱼,先放到了盆里。
鳗鱼身上有一层厚厚的胶质,这些都需要洗掉,有些人会用盐水去洗,也可以反复用清水洗,柳芊芊怕自己边想边操作再两边不讨好,干脆就用清水清理鳗鱼,在清洗的过程中思考做什么样的菜。
其实倒是有一个很讨巧的做法,就是直接做蒸鳗鱼或者蒲烧鳗鱼,然后把西红柿切成片,撒盐烤一下,再切成丁,或者不切也可以,铺在蒸鳗鱼的下面作为垫菜,芹菜可以切碎一些,作为香菜使用,在西餐中,把芹菜作为香料是很常见的一种用法。
撒盐烤过的西红柿丁水分已经不多了,作为细嫩鱼肉的补充口感倒也无妨。
只是这样并不算是把鳗鱼、西红柿和芹菜合为一体,变成一道菜,最终还只是蒸鳗鱼,配了些小菜。
西红柿和芹菜只是作为可有可无的配菜而已。
虽然不至于非要把西红柿和芹菜都用上,但是至少也要使用一种,把它的味道融进整个菜里。
没想好是没想好,但是总是要进行下一步,鳗鱼也分几种,有刺比较少的,也有刺比较多的,稍微讲究些的餐馆多少都会处理一下鳗鱼的刺,柳芊芊对这种工作很是熟练,她拿着厨房用镊子,利落地翻找剥除着鳗鱼的刺。有些作法需要保留大的鱼刺作为风味,有些则是全部剔除。
这条鳗鱼质量不错,估计是齐飞扬他们带人去联系的食材商,想想也是,这是宣传国际饭店的大型综艺,并且还会抽选观众入场就餐,亦有作为嘉宾的艺人,如果最初在食材上就发生了问题,那砸的就是国际饭店的招牌。
包永昌自然很重视每一处细节,他在开拍之前还带着助手仔细地检查过每个设备,保证冰箱都在运转,灶台在使用的时候都能燃起来,而且没有危险。
一条好的鳗鱼自然要肥///润,但又不能太肥,割开以后全都是脂肪的明显已经不合格了,顾客就是这样挑剔的,他们想吃到细腻的脂肪,但又不想一口下去全是鱼油。
这一条就刚刚好,柳芊芊刚才看了一眼池子里还有一些。
主厨们的确只能使用自己抽到的食材作为主菜,但是并没有规定能用多少,配菜也是象征性地在袋子里放了几个,如果不够,也可以从架子上继续拿,当然只能拿同样的东西。
柳芊芊的脑海里渐渐地浮现出了一个想法。
毕竟……鳗鱼也是鱼,对吧。
孙洋这边思考了一会儿,最终决定做干锅牛肉菜花,因为本市人口味偏甜,水煮牛肉高油高辣,恐怕不会得到好评,不如做干锅。孙洋也想到烧牛肉配上菜花,其实菜花怎样都好处理,问题还是在干豆腐皮上。他不太喜欢吃干豆腐皮,所以也很少去做,店里一般只有一道尖椒干豆腐皮才需要用到。
时间在一点一滴地过去,厨房里主厨们弄得热火朝天,而蒋昆这边也忙得不行,指挥着摄影们选好角度,既不能打扰到主厨们的操作,又要尽可能的拍一些细节作为素材使用。
大钟的分针指向了一点时,沉稳的咚咚声在摄影棚内响了起来。
杨树林站了起来:“时间到了,所有人都停手,装盘,用盖子盖上。”
蒋昆给了一个手势,也说:“大家都装好,按照不同的分组站好,把自己的食物放到自己身后的小桌子上,好就这样,灯光,过去补一下亮度。”千度中文网
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